グリーンペッパーダック

テグリアでバターを熱し、薄くスライスしたタマネギを加えます。

透明になったら、輪切りにしたニンジン、高麗菜、パセリ、タイムを加えます。

ダックの胸肉を塩と胡椒でこすりつけます。

キッチン糸で縛り、野菜のだしで煮ます。

テグリアから取り出します。野菜をワインと一緒に混ぜ、得られた液体を濾し、減少させます。

調理しただしと一緒に切った胸肉を提供します。