ビールで煮たカモ

カモの頭、首、足を切り落とす

高い鍋でバターを溶かす

薄切りの玉ねぎを加え、透明になるまで炒め、カモを15分間しっかり焼き、全体が均一に色づくようにひっくり返す

ビールを注ぎ、沸騰させ、液体が煮えた状態に火を弱める

塩と胡椒で味を調える

ローズマリー、タイム、セージの葉を加え、カモが自分のソースで時々湿るように気をつけながら、1時間煮込む

煮えたら鍋から取り出し、温かい場所に置く

煮込みの鍋からハーブを取り除き、もし液体が多すぎる場合は火を強くして濃縮する

軽く絞ったぬるま湯に浸したレーズンを加える

数分間煮る

カモを切り分けて、お皿に盛り付ける

カモにそのソースをかける

合わせるワイン：ダブルまたはトリプルモルトビール、ヴァッレ・ダ・オスタのペティット・ルージュDOC、キャンティ・モンタルバーノDOCG