鶏のレバー、アヒルの肝臓、ラルド、玉ねぎ、ロンズァを、バターの半分強と少々のオリーブオイルで炒める。塩、胡椒、香辛料で味付けし、少量のワインを加えて混ぜる。
アヒルのお腹に混ぜた材料を詰め、開口部を縫い、羽と脚が体に近づくように縛る。
アヒルを残りのバター、少々のオリーブオイル、ローズマリーで強火で炒める。塩、胡椒で味付けし、焼き加減の途中でワインを加えて、温めたオーブンで調理を続ける。
ワインを蒸発させ、火から下ろす。サーブする前に数分間休ませ、好みの付け合せと共に提供する。
ノンスティックフライパン
鋭い包丁
まな板
キッチン糸
冷蔵庫で最大2日間保存してください。
トスカーナの伝統的な料理で、特別な場面に適しています。
Italy, Toscana
