アンチョビとほうれん草のタルト

20センチ直径のタルト型に15グラムのバターを塗る

麺棒で生地を伸ばして型を覆う

ほうれん草の茎を取り除き、きれいに洗う

残りのバターを鍋で弱火で溶かし、ほうれん草を加えて5〜10分間、時々混ぜながら柔らかくなるまで調理する

オーブンを200度（サーモスタット6）に予熱する

ほうれん草の水分を抜くために絞り取る

切って型に入れる

卵をボウルで生クリームと混ぜ、ナツメグをひとつまみ加え、軽く塩を振り、こしょうをちらす

溶けたチーズの部分を2つに切り、アンチョビのフィレと交互にタルトに並べる

オーブンの中段に入れて30分間焼く

温度を140度（サーモスタット4）に下げる

タルトの中がしっかりし、生地が黄金色になるまでさらに10〜15分焼く

このタルトを温かいまたは冷たい状態で、緑のサラダと辛口の白ワイン、溶けたチーズとアンチョビと一緒に提供する。ほうれん草のタルトにオリジナルの味を与える。