ロブスター アラ パンナ

まず、ロブスターを煮るためのクール・ブイヨンを作ります。鍋に約3リットルの水を入れ、きれいにして切った野菜、ローレルの葉、レモンの汁を加えます。火にかけ、液体が沸騰したら、10分間煮ます。

その間に、洗ったロブスターを調理の準備をします。

指定の10分が経過したら、ロブスターをクール・ブイヨンに浸し、30分間煮ます。調理容器から取り出し、冷やした後、腹部を慎重に切り開き、肉を壊さないように取り出します。

ロブスターの肉を約1cmの厚さに切ります。

鍋にバターを入れて火にかけ、ロブスタースライスを置きます。ロブスターが黄金色になるまで加熱し、白ワインをかけ、塩と黒胡椒で味付けします。

ワインが蒸発するまで放置し、その後ロブスターを調味料から取り出し、小麦粉を混ぜて、ダマができないように注意深くかき混ぜます。

生クリームを加え、非常に低い火で少しとろみがつくまで、常にかき混ぜます。

ロブスターのスライスをオーブン用トレイに並べます。