オマール海老のクリーム煮

まず最初にコートブイヨンを準備します。鍋に水約3リットルを注ぎ、きれいにした野菜をすべて一口大に切り、ローリエの葉とレモン汁を加えます。火にかけ、液体が沸騰したらさらに10分間煮立て続けます。

その間に、洗ったオマール海老を調理用に整えます。

表示した10分が経過したら、オマール海老をコートブイヨンに入れて30分間茹でます。茹で上がったら容器から取り出して冷まし、腹側をやさしく切り開いて身を取り出します。身が崩れないように注意してください。

取り出したオマール海老の身を約1cmの厚さにスライスします。

鍋にバターを入れて火にかけ、オマール海老のスライスを並べます。表面がきつね色になったら白ワインを加え、塩・胡椒で味を調えます。

ワインが蒸発したらオマール海老をソースから取り出し、煮汁に小麦粉を加えてよく混ぜ、ダマにならないようにとろみをつけます。

生クリームを加え、極めて弱火で少しとろみが出るまで常に混ぜながら煮詰めます。

オーブン用の耐熱皿にオマール海老のスライスを並べます。