肉を叩いて広いスライスにします。
ニンジンとセロリをダイス状に切り、刻んだニンニクと大さじ1のオリーブオイルで数分間柔らかくします。
塩水で茹でて水を切ったエンドウ豆、牛乳に浸して絞ったパンくず、刻んだマジョラムとパセリ、最後に卵を加えます。
塩とコショウで味を調え、必要に応じてパンくずまたは牛乳を少し加えて、ちょうど良いコンスタンスの混合物を得ます。
肉の中心に具材を置き、全体を巻き、キッチン糸でしっかりと結び、ローストの端を閉じます。
残りのニンニクとオリーブオイル、ローズマリーで肉を焼き、中火で約45分間料理します。
肉を解いてスライスする前に5分間休ませます。
調理後、ラム肉は少しピンク色で柔らかくて味わい深い状態でなければなりません。
オーブン用トレー
オーブンシート
Italy
| エネルギー (kcal) | 257.21 |
| 炭水化物 (g) | 3.67 |
| うち糖質（g） | 0.5 |
| 脂肪 (g) | 19.69 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 9.49 |
| タンパク質 (g) | 16.34 |
| 食物繊維 (g) | 0.5 |
| セール | 0.08 |
