肉をたたいて幅広の一枚に伸ばす。
にんじんとセロリを小さな角切りにし、みじん切りにしたにんにく1片とオリーブオイル大さじ1で数分炒めて柔らかくする。
茹でて塩水でゆでて水気を切ったグリーンピースと、牛乳で湿らせて絞ったパンくず、刻んだマジョラムとイタリアンパセリ、最後に卵を加えて混ぜる。
塩こしょうで味を調え、必要ならパンくずや牛乳を少し足して適切な固さに調整する。
詰め物を肉の中央にのせ、全体を巻いてキッチン用のひもで縛り、両端をしっかり閉じる。
残りのにんにくとオリーブオイル、ローズマリーを使って肉をこんがりと焼き、中火で約45分間調理する。
ひもを解いてスライスする前に5分間休ませる。
仕上がりはラム肉がややピンク色を帯びている程度にして、柔らかく風味を保つ。
天板
オーブンシート
Italia
| エネルギー (kcal) | 250.95 |
| 炭水化物 (g) | 5.02 |
| うち糖質（g） | 0.83 |
| 脂肪 (g) | 19.25 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 8.34 |
| タンパク質 (g) | 14.41 |
| 食物繊維 (g) | 0.62 |
| セール | 0.08 |
