アスパラガスのヴェルヴェットスープは、軽やかで美味しい前菜にぴったりのデリケートなクリームです。アスパラガスは茹でられ、鶏肉のブロス、小麦粉、卵黄と一緒に混ぜられてクリーミーな食感になります。クリームとバターがリッチさを加え、塩が味のバランスを整えます。このレシピはイタリア料理の典型で、アスパラガスが旬の春に理想的です。
アスパラガスをきれいに洗って、硬い部分を切り捨て、小さく切ります。
鍋に低火でバターを溶かし、色がつく前に小麦粉を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜ続けます。
混ぜ続けている間に熱いブロスを少しずつ加えて、混ぜます。
ブロスを沸騰させ、鍋にアスパラガスを加えます。
塩で味を調え、中火で45分煮たら火を止め、少し冷まします。
小さな穴のあるフードミルで裏ごし、鍋に戻して火にかけます。
別のボウルで卵黄をクリームと混ぜます。
アスパラガスのピューレが沸騰しそうな時に、卵とクリームの混ぜたものを加え、よく混ぜて火を止めます。
ヴェルヴェットスープをバターで炒めて金色になった小さなパンのクルトンと一緒に提供します。
ブレンダー
フライパン
木のスプーン
アスパラガスのヴェルヴェットスープは冷蔵庫で最大2日間保存できます
熱い状態でも冷やしても提供できます
Italy
| エネルギー (kcal) | 117.49 |
| 炭水化物 (g) | 7.97 |
| うち糖質（g） | 3.02 |
| 脂肪 (g) | 7.58 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.43 |
| タンパク質 (g) | 3.87 |
| 食物繊維 (g) | 1.86 |
