アスパラガスをきれいに洗い、硬い部分を取り除いて小さく切ります。
鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。色がつく前に小麦粉を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜ続けます。
混合物が黄金色になったら、温かいスープを少しずつ加え、泡立て器で絶えず混ぜます。
スープを沸騰させ、鍋にアスパラガスを加えます。
塩で味を調え、中火で45分間煮込みます。その後、火を止めて少し冷まします。
小さな穴のあるフードミルで濾し、鍋に戻して火にかけます。
別のボウルで卵黄と生クリームを混ぜ合わせます。
アスパラガスのピューレが沸騰しそうになったら、卵とクリームの混合物を加え、よく混ぜて火を止めます。
すぐに提供します。
たっぷりのバターで炒めて黄金色にした小さなクルトンを添えてください。
フードミル
鍋
木製スプーン
アスパラガスのヴェルッタータは冷蔵庫で最大2日間保存できます。
温かくても冷たくても提供できます。
Italia
| エネルギー (kcal) | 45.22 |
| 炭水化物 (g) | 2.63 |
| うち糖質（g） | 1 |
| 脂肪 (g) | 2.81 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.56 |
| タンパク質 (g) | 2.13 |
| 食物繊維 (g) | 0.61 |
| セール | 0.22 |
