野生アスパラとグリーンピースのオルゾット

みじん切りにしたエシャロットをオリーブオイルで弱火でじっくりしんなりさせる。グリーンピースと一口大に切った野生のアスパラガスを加え、野菜ブイヨンで約5分間さっと煮て塩で味を調え、取り分けておく。

少量のオイルでオルゾを軽く炒め、白ワインで香りをつけたら、先ほどの野菜の具とブイヨンを加える。

約15分間煮る。

火を止め、バターとすりおろしたグラナチーズを加えてよく混ぜ、滑らかに仕上げる。