バッカラ・アッラ・ジェノヴェーゼ

セロリ、にんじん、玉ねぎ、ぬるま湯で戻した乾燥きのこをみじん切りにする。

アンチョビフィレを小さく切る。

鍋にアンチョビとオリーブオイルを入れて火にかけ、アンチョビを溶かす。次に刻んだ野菜を加え、弱火で炒める。

種を取り、食べやすく切ったトマトを加え、15分間煮る。

バッカラを8つに切り、小麦粉をまぶしてソースに入れ、種を取ったオリーブと松の実も加える。

塩・こしょうで味を調え、温かい水を必要に応じて加えながら、約30分ほどさらに煮る。