バッカラは水を切り、かなり大きなサイズにカットします。
皮と骨を取り除きます。
鍋に四大さじのオリーブオイルを温め、みじん切りにした玉ねぎと丸ごとのニンニクを炒めます。
バッカラを両面がきつね色になるまで焼き、牛乳を注ぎ、塩を加え、ひとつまみのコショウで味を調えます。
鍋にふたをして、180度に予熱したオーブンに約2時間入れます。または牛乳が完全に吸収されるまで焼きます。
小鍋で低火でアンチョビを三大さじのオリーブオイルで溶かし、そのソースをバッカラの上にかけます。
刻んだパセリをふりかけて、優しく混ぜます。
おろしたチーズをふりかけて、グリルに入れ、きつね色のクラストが形成されるまで焼いてから取り出し、サーブします。
合わせるワイン：ブレガンツェ・ヴェスパイオーロ「スーペリオーレ」DOC トレッビアーノ・ダブルッツォDOC エトナ・ビアンコDOC
フライパン
水切り
鍋
オーブン
Italy
| エネルギー (kcal) | 78.33 |
| 炭水化物 (g) | 2.91 |
| うち糖質（g） | 2.91 |
| 脂肪 (g) | 0.87 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.23 |
| タンパク質 (g) | 14.94 |
| 食物繊維 (g) | 0.01 |
| セール | 1.8 |
