バゲット

それは世界的に知られている典型的なフランスのパンです。

良いバゲットは、黄金色で蜂の巣のような柔らかい中身を持ついくつかの特徴で識別できます。押すと、元の位置にゆっくり戻るべきです。

バゲットは消費者に新鮮に届けられなければならず、最大でも4〜5時間以内でなければなりません。

生地を約20分間こねるとき、冷たく作業を行う必要があるため、生地が熱くならないように注意してください。作業は23〜25度で行うべきです。

理想的なミキサーは、浸漬アーム式です。

生地を約25〜35分間ボウルに置いて休ませ、その後、約300gの正方形の部分に分けます（最終的には200〜250gのクラシックなバゲットになります）。専用のカッターを使用します。

この時点で、10分間の二回目の「休息」を行うべきです。その後、特別な成形機、いわゆるバゲッティゼーションで成形し、32〜36度の発酵室で30分間置きます。

完了後、非常に重要な作業があります：生地の表面を切ることが含まれます。

温度200〜220度で焼くことができ、焼く時間は約20〜25分で、始めに特に注意を払う必要があります。