バゲットは、長くて細い典型的なフランスのパンで、カリカリのクラストと柔らかくて気泡のある中身が特徴です。ノルマンディー地方に由来し、フランスの料理の象徴の一つとなっています。準備には少ない材料が必要ですが、作業には多くの注意が必要です。生地は小麦粉、水、塩、イーストで作られます。古い生地とワインビネガーの滴を少量加えて独特の風味を与えます。バゲットは前菜として、ハムやチーズ、その他の美味しいものを挟んで楽しむのに最適で、スープやサラダと一緒に食べることもできます。その香ばしいクラストと軽い中身が魅力的です。
これは世界中で知られている典型的なフランスのパンです。
良いバゲットは、黄金色の色と蜂の巣のような柔らかい中身で認識されます。押すとゆっくりと元の形に戻るべきです。
バゲットは新鮮な状態で消費者に届けられるべきで、最大でも4〜5時間以内である必要があります。
約20分間生地をこねますが、生地を温めないように注意し、できるだけ冷たい状態で、23〜25度の間で作業を行います。
理想的なミキサーはダイビングアームタイプです。
生地をボウルに入れて約25〜35分間休ませ、その後、約300gの四角い形に切り分けます（クラシックなバゲットの場合、完成品は200〜250gになります）。
この時点で、10分間の2回目の「休み」が必要です。その後、バゲット成形機で成形し、32〜36度の発酵室で30分間発酵させます。
最後に非常に重要な作業があります。それは、皮下に一連の切り込みを入れることです。
オーブンの種類に応じて200〜220度の温度で焼きます。特に最初に注意を払いながら、約20〜25分間焼きます。
ミキサー
バゲット用トレイ
Francia
| エネルギー (kcal) | 193.51 |
| 炭水化物 (g) | 42.64 |
| うち糖質（g） | 1.03 |
| 脂肪 (g) | 0.43 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.05 |
| タンパク質 (g) | 6.77 |
| 食物繊維 (g) | 1.43 |
