バーニャカウダは、ニンニクとアンチョビを使ったピエモンテ州の典型的な料理で、季節の美味しい野菜用のソースとして提供されます。この冬のデリカシーは、寒い夜を友人と暖かく過ごすのに最適です。
ニンニクの皮をむき、内部の緑の芽を取り除く。次に、鍋に牛乳を入れ、約30分間中火で加熱する
残りの牛乳を取り除き、ニンニクをディアネット（やきもの）に入れ、押しつぶす。塩抜きしたアンチョビとオリーブオイルを加える
静かな火で20～30分間、アンチョビが崩れるまで加熱する
バーニャカウダを熱いうちに次のようにして提供する：ディアネットをテーブルの中央に置き、食事をする人たちに生野菜や調理した野菜を浸すように招待する
生野菜には：セロリ、パプリカ、チョリソ、キャベツ；調理した野菜には：オーブン焼きの玉ねぎ、焼きパプリカ、オーブン焼きのビーツ、ゆでカリフラワー、ゆでじゃがいも
推奨ワイン：ドルチェット・ダルバ
モルタレット
フライパン
Italy, Piemonte
| エネルギー (kcal) | 297.79 |
| 炭水化物 (g) | 5.48 |
| うち糖質（g） | 5.48 |
| 脂肪 (g) | 27.72 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 5.28 |
| タンパク質 (g) | 6.61 |
| 食物繊維 (g) | 0.7 |
| セール | 0.6 |
