バターは、牛乳の脂肪を乳化させて得られる脂肪食品で、クリームを加工する過程で製造されます。
良いバターを作るためには、新鮮で純粋な牛乳を搾りたてのまま入手し、何の操作も加えないことが必要です。
24時間休ませた後、表面に浮いているクリームをすくうことで、脱脂に入ります。
これらは日々集められ、冷たい場所にある土の容器に入れられます。
4〜5日後、クリームを密閉できるガラスの瓶に移します。
約30分間、瓶を振ると、クリームがバターミルクとバターに分かれます。
次に、清潔な布を通して全てを流し込み、バターミルクはボウルに落ち、バターの塊が得られます。
この時、湿った手で形を整えるか、型に入れて冷蔵庫に入れます。
残ったバターミルクは素晴らしい飲み物であり、わずかに下剤でもあります。
バターはスーパーで買う液体クリームを使っても作ることができます。
自家製バターを保存するために、簡単で迅速な2つの方法をお勧めします。
1つ目の方法：バターを深くて細い容器に入れ、濡れたスプーンで押し込んでから、上下逆さまにして、含まれている水を流します；表面にオイルをひいて冷蔵庫に入れます。
ミキサー
ふるい
ボウル
冷蔵庫、密閉容器にて
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