バタークリーム

卵白を銅鍋に入れ、泡立て器または電動ミキサーを使ってしっかりとしたメレンゲを作る。その後、200gの砂糖を少しずつ加えながら混ぜ続ける。

小鍋で残りの砂糖と水を使ってシロップを作り、112度になるまで煮る。それをメレンゲに細く注ぎ入れる。

バターをボウルでクリーム状になるまで混ぜる。次に、卵白と砂糖の混合物を少しずつ加える。

シンプルなクリームとして使用するか、好みに応じてコーヒーやココアパウダーを加えて風味を付けることができる。