ベシャメルソース

この有名なソースは Louis de Béchamel marchese di Nointel gran ciambellano di Re Luigi XIV (sec XVII) の名に由来します。

S.Lopez が彼について残した有名なアフォリズムがあります：「後世に名を残すために帝国を築く必要はない。ソースを発明すればよい。Béchamel を見よ！」

牛乳に小麦粉、塩、胡椒、ナツメグを加えて滑らかになるまで混ぜます。

それを、弱火でバターを溶かしている鍋に注ぎ入れます。

木のスプーンで常に混ぜながら沸騰させます。

約3分間沸騰させると、ソースはとろみが出て使用できる状態になります。