ベシャメルはイタリア料理の最もクラシックなソースの一つです。バター、小麦粉、牛乳をベースにしたソースで、ナツメグや胡椒で風味付けされています。そのクリーミーな食感と繊細な味わいは、サイドディッシュからラザニアまで多くの料理にぴったりです。ベシャメルは家庭で簡単に作ることができ、数日間冷蔵庫で保存できます。
鍋にバターを中火で溶かし、泡立て器で小麦粉を加えて混ぜます。
次に冷たい牛乳を一度に注ぎ、沸騰するまで混ぜ続けます。
塩を加え、火を弱め、蓋をして時々混ぜながら少なくとも20分間調理します：ベシャメルは決して小麦粉の味がしてはなりません。
火から下ろし、必要に応じて塩を調整し、好みに応じてナツメグか胡椒を一つまみ加えます。
もしベシャメルが固すぎる場合は、少し牛乳を加えてください。
もしあまりにも液体の場合は、火にかけて小麦粉をまぶしたバターの塊を加えてください。
この絶品のソースは、数多くのバリエーションを生み出してきたため「母なるソース」とも呼ばれ、料理に取り組むすべての人にとって欠かせないものです。
よりリッチなベシャメルを作るには半分の牛乳を生クリームに替えます；より軽いベシャメルの場合は半分牛乳と半分水を混ぜます。
グラタンや詰め物のための準備。
ベシャメルは冷蔵庫で最大3日間保存します。
ベシャメルは多くのイタリア料理のレシピで使用される基本的なソースです。
Italy
| エネルギー (kcal) | 120.62 |
| 炭水化物 (g) | 10.42 |
| うち糖質（g） | 4.6 |
| 脂肪 (g) | 7.22 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.22 |
| タンパク質 (g) | 4.08 |
| 食物繊維 (g) | 0.22 |
| セール | 0.04 |
