ビアンコマンジャーレ

鍋に少しずつ牛乳を流し込みながら溶かし、砂糖とレモンの皮を加えます。

クリームのように、木製の杓子で同じ方向にかき混ぜながら、ゆっくりと火にかけてとろみをつけていきます。

ビアンコマンジャーレが濃くなったら、シャルロット型や伝統的に小さな型に流し込み、冷やしてしっかり凍らせます。

サーブする時に型をひっくり返し、サヴォイアルディやウエハースと一緒に提供します。