ビール揚げ衣

小麦粉をボウルにふるい入れ、そこにビール、卵、ひとつまみの塩を加えて混ぜ、均一な生地を作る。

ボウルをキッチンタオルで覆い、生地を15～20分発酵させる。

その後、再度元気に混ぜ、薄いふるいを通して小麦粉の塊を取り除く。

揚げる直前に、泡立てすぎない卵白を生地に加える。

卵白は少しずつ加え、生地の粘度を調整する：もし生地が液状になりすぎると、揚げるときに崩れてしまう。