マルサラのビスコッティーニ

薄力粉をふるいにかけ、コーンミールと混ぜる。山形に盛り、中央に室温で柔らかくしたバターを小さく切って置き、砂糖、マルサラワイン、卵黄、すりおろしたオレンジの皮（またはレモンの皮）を加える。

指先でざっと素早く材料を混ぜ、こねすぎないようにする。生地をラップで包み、冷蔵庫の一番冷たくない場所で少なくとも30分休ませる。

生地を厚さ4～5mmに伸ばし、お好みの型で小さなビスケットを数多く抜く。バターを塗り小麦粉をはたいた天板に並べ、予熱したオーブン180度で15～18分、薄く黄金色になるまで焼く。

オーブンから取り出し、ヘラでそっとはがして、完全に冷ましてから出す。

お好みで粉砂糖を少量ふりかける。