エビのビスク

準備

1. 12 中 1 ステップ

   まず、玉ねぎ、にんじん、タイム、ローリエを30gのバターで弱火で約15分間炒め、野菜に色がつかないように混ぜながら調理します。

2. 12 中 2 ステップ

   コニャックとワインを注ぎます。

3. 12 中 3 ステップ

   火を強めて、できれば生きたエビを加えます。

4. 12 中 4 ステップ

   塩とカイエンペッパーを加えます。

5. 12 中 5 ステップ

   火を弱めて、さらに約10分間煮ます。

6. 12 中 6 ステップ

   火を止めて冷まします。

7. 12 中 7 ステップ

   手で触れても火傷しない温度になったら、エビを取り出し、殻をむいて、エビを3つに分けてから身を取り分けます。

8. 12 中 8 ステップ

   乳鉢でエビの殻とすべての残り物を少しずつすりつぶし、柔らかいペースト状にします。

9. 12 中 9 ステップ

   炒めた野菜と調理汁を殻のペーストと魚のフュメに加え、数分間煮てから、すべてを裏ごしし、塩とコショウで味を調えます。

10. 12 中 10 ステップ

    すべてを鍋に戻し、沸騰させ、パン粉を加えてさらに約10分間煮てから、非常に細かい目のふるいでソースをこします。

11. 12 中 11 ステップ

    生クリームとエビの切り身を加え、ビスクを2〜3分間沸騰させます。

12. 12 中 12 ステップ

    エビの尾を使って盛り付け、お好みでハーブで飾ります。

おすすめ

• ハンドブレンダー

• 大きなフライパン

• 木製スプーン

• 細かいふるい

一般情報

分析

マクロ栄養素 (100 gr)