エビのビスクは、濃厚で包み込むような味わいの美味しい魚料理です。このクリーミーで香り高いスープは、新鮮なエビと野菜、ハーブ、ブランデーの香りと味わいで豊かにされ、料理にエレガントなアクセントを加えます。冬の前菜や特別なメニューのメインディッシュとして理想的で、その繊細さと洗練さでゲストを魅了します。
まず、玉ねぎ、にんじん、タイム、ローリエを30gのバターで弱火で約15分間炒め、野菜に色がつかないように混ぜます。
コニャックとワインを注ぎます。
火を強めて、できれば生きたエビを入れます。
塩とカイエンペッパーを加えます。
火を弱めて、さらに約10分間煮ます。
火を止めて冷まします。
手で触れる温度になったら、エビを取り出し、殻をむいて、エビを3つに分けてから身を取り分けます。
乳鉢でエビの殻とすべての残りを少しずつすりつぶし、柔らかいペースト状にします。
炒めた野菜と煮汁を殻のペーストと魚のフュメに加え、数分間煮た後、すべてを裏ごしし、塩とコショウで味を調えます。
すべてを鍋に戻し、沸騰させ、パン粉を加えてさらに約10分間煮た後、非常に細かい目のふるいでソースをこします。
生クリームとエビの切り身を加え、ビスクを2〜3分間沸騰させます。
エビの尾を使って盛り付け、お好みでハーブで飾ります。
ハンドブレンダー
大きなフライパン
木製スプーン
細かいふるい
エビのビスクは、できれば密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。2〜3日以内に消費することをお勧めします。
エビのビスクは、フランス料理に由来するクリーミーで香り高いスープです。
Francia
| エネルギー (kcal) | 133.01 |
| 炭水化物 (g) | 4.49 |
| うち糖質（g） | 0.98 |
| 脂肪 (g) | 5.79 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.53 |
| タンパク質 (g) | 11.36 |
| 食物繊維 (g) | 0.19 |
| セール | 0.06 |
