エビビスクは、濃厚で香り豊かな魚介料理です。このクリーミーでアロマティックなスープには、新鮮なエビが豊富に含まれ、野菜、ハーブ、ブランデーの香りと味が料理にエレガントなひと味を加えています。冬の前菜や特別なメニューのメインディッシュにも最適で、エビビスクはその繊細さと洗練さでお客様を魅了します。
まず、玉ねぎ、ニンジン、タイム、ローリエを30gのバターで弱火で約15分間、色がつかないようにかき混ぜながら準備します。
コニャックと白ワインを注ぎます。
火を強めて、できれば生のエビを入れます。
塩とカイエンペッパーを加えます。
火を弱め、さらに約10分間煮ます。
火を消し、冷まします。
手を焼くことなく触れられるようになったら、エビを取り出し、殻を剥いて、各エビを三等分に切って身を取っておきます。
すり鉢でエビの殻とすべての残り物を少しずつつぶして柔らかいペーストを得ます。
みじん切りにしたものを煮汁とエビの殻のペーストと魚の出汁を混ぜ、数分間煮た後、すべてを裏ごしし、塩と胡椒で味を整えます。
鍋に戻して沸騰させ、パンのクズを加え、さらに約10分煮ます。その後、非常に細かい網でソースをこします。
生クリームとエビの切り身を加え、ビスクを2～3分間再び沸騰させます。
エビの尾を使って盛り付け、お好みでハーブを飾ります。
ハンドブレンダー
大きなフライパン
木製スプーン
細かいコリーノ
エビビスクは冷蔵庫で、できれば密閉容器に保存します。2-3日以内に消費することをお勧めします。
エビビスクはフランス料理に起源を持つクリーミーで香り豊かなスープです。
France
| エネルギー (kcal) | 140.11 |
| 炭水化物 (g) | 4.41 |
| うち糖質（g） | 0.77 |
| 脂肪 (g) | 6.29 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.86 |
| タンパク質 (g) | 11.93 |
| 食物繊維 (g) | 0.04 |
| セール | 0.05 |
