ボッリート・ミスト

たっぷりの塩水を入れた鍋を火にかけ、きれいにした野菜を加えます。水が沸騰したら牛肉を入れ、火を弱めて1時間煮ます。その後、子牛の肉、舌、鶏、頭肉を加えます。

弱火で肉が柔らかくなるまで煮続けます。

別の鍋でコテキーノを調理します。

肉を取り出し、切り分けて盛り付け皿に並べ、コテキーノのスライスを添えます。

グリーンソースと蒸し野菜を添えて提供します。