ボリット・ミスト・ピエモンテーゼ

沸騰したら牛肉を入れ、1時間後に牛の尾とスジを加える

別の鍋で香りをつけた沸騰した水で頭と牛の舌を茹でる

肉が煮えたら、熱々の盛り付け皿に並べる

次に粗塩を振りかけ、彼らの沸騰したスープをおたまでかける

ピエモンテのボリットは、クラシックなバーニャ・ヴェルデまたはバーニャ・ロッサ、または甘酸っぱいピーマンのソース、またはフルーツのマスタードと共に提供される

最もシンプルな付け合わせは、優れた風味のエクストラバージンオリーブオイルを一滴かけることです。