ボネット・アル・チョコラート

220度のオーブン

卵黄を3さじのバターと一緒に混ぜる

牛乳、クリーム、砕いたアマレッティ、ココア、泡立てた卵白を加える

卵白をふわっと保つように注意して混ぜる

キャラメルの入った型に流し込む

型を大きな鍋に入れて温水で満たし、オーブンで40分間焼く

スイーツが冷めたら型から外し、スライスして提供、皿を砕いたトリュフやアーモンドビスケットで飾る

型をキャラメル化するには、高い鍋で1カップの砂糖を低火で温める

木製のスプーンで8-10分間絶えずかき混ぜる

徐々に1/4カップの熱湯を加える

さらに8-10分間温めて混ぜ続ける

ワイン：マルバジア・デッレ・リパリ（シチリア）またはエルバルーチェ・ディ・カルーソ（ピエモンテ）