牛肉の玉ねぎ煮込みは、イタリア料理の伝統的で美味しい料理です。牛肉はペコロス、赤ワイン、トマトペーストと一緒にゆっくりと煮込まれ、豊かで包み込むような味わいを生み出します。マッシュポテトの付け合わせと一緒に提供するのに最適です。
肉の塊を叩き、表面に塩をすり込み、最後に白胡椒を少々振りかけます。
大きな鍋にオリーブオイルを大さじ2杯熱し、脂肪の層を下にして肉を入れ、190度のオーブンに入れます。
牛肉の塊が少し色づいたら、溶かしたバターを少しずつ加えます。
肉を回しながら、時々鍋の底にあるソースをかけて調理を続けます。
ペコロスを加え、肉と一緒に1時間ほど優しく炒め、少し色づき、崩れるまで調理します。
時々かき混ぜます。
トマトペーストを小鍋に入れ、オリーブオイル大さじ1杯と一緒に弱火で少し風味を引き出し、肉に加えます。
15分ほど煮込み、その後小麦粉を振りかけます。
混ぜずに調理を続け、肉の表面に金色の皮ができるまで煮込みます。
煮込みは合計で3時間調理します。
終了1時間前に赤ワインを注ぎます。量はソースの濃度に応じて調整します。
煮込みを柔らかいマッシュポテトとバターで炒めたペコロス、またはポレンタとポルチーニ茸のソースと一緒に提供します。
溶かしたバターの代わりに、ヘーゼルナッツバターを使用できます。小鍋でゆっくりと溶かし、布で濾します。
フライパン
鍋
串
密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。
この料理はイタリアのピエモンテ地方の典型的な料理です。
Italia, Piemonte
| エネルギー (kcal) | 169.71 |
| 炭水化物 (g) | 3.09 |
| うち糖質（g） | 2.12 |
| 脂肪 (g) | 63.69 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.28 |
| タンパク質 (g) | 69.5 |
| 食物繊維 (g) | 0.44 |
