オレンジプディング

オレンジを洗い、黄色い部分だけを取り除いて皮をむく

2つの果実の皮を非常に細いストリップに切り、水をかぶせて鍋に入れ、10分間煮る。その後火から下ろし、水を切る

アーモンドを湯がき、皮をむいて非常に細かく刻む

鍋に卵黄5個を、砂糖とバニリンと一緒に入れ、木製のスプーンまたは電動ミキサーで柔らかく泡立つまで混ぜる

オレンジのジュースをゆっくりと注ぎながら、絶えず混ぜて完璧に混ざるようにする。混合物があまり流動的でなければ、水を数さじ追加して調整する

鍋を火にかけ、クリームが沸騰し始めるまで加熱したら、すぐに火を止めて冷やす

その間に生クリームを泡立て、冷えたクリームにアーモンドとオレンジの皮の小片を優しく混ぜ合わせる

すべてを混ぜ合わせて、以前にバターを塗った帯状の壁と中央に穴のあるプディング型に流し込む

2時間冷凍する

その後、プディングを簡単に取り出すために、型をしばらく熱湯に浸し、皿に逆さにする前に乾かす