ブカティーニのきのこソース

乾燥きのこをぬるま湯に浸して戻す。

ポルチーニ茸をきれいにし、半分は刻み、残りは薄切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ3とにんにく1片（丸ごと）を入れて温める。

刻んだポルチーニと戻して水気を絞った乾燥きのこを加える。

水気を飛ばし、にんにくを取り除き、おたま1杯分の水を加えて20分間煮る。

ミキサーで攪拌し、できたペーストをリコッタと混ぜ合わせる。

別のフライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにく半片、トマトペースト小さじ1を入れてポルチーニを炒める。

水大さじ2を加えて15分間煮て、塩と胡椒で味を調える。

ブカティーニを茹で、リコッタのピューレと炒めたきのこで和える。

合わせるワイン: Trentino Marzemino DOC、Torgiano Rosso DOC、Lizzano “Novello” DOC