肉を立方体に切り、バターで小玉葱と一緒に炒める
小麦粉を振りかけ、材料がかぶる程度の水を加える
刻んだハーブを加え、塩と胡椒で味を調える
弱火で約90分間煮込む
肉と小玉葱をボウルに移し、温かく保つ
卵黄を生クリームと泡立てる
レモン汁で伸ばし、肉の煮汁に加える
ソースを沸騰させ、濃くクリーミーになるまで力強く混ぜる
細かいふるいに通し、ビテッロのブランケットにかける
すぐに提供し、スチームした新じゃがいもとリゾットと一緒に添える
クレソンの葉で飾る
鍋
フライパン
泡立て器
2日間冷蔵保存が可能です。
このレシピはフランス料理の典型です。
France
| エネルギー (kcal) | 123.41 |
| 炭水化物 (g) | 2.79 |
| うち糖質（g） | 2.22 |
| 脂肪 (g) | 5.63 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.66 |
| タンパク質 (g) | 15.28 |
| 食物繊維 (g) | 0.49 |
| セール | 0.03 |
