ブラザート

肉の塊を大きく切ったラルドのフィレで塩とこしょうを巻いて固定する。

高めの縁のある狭い鍋に油を少し入れ、粗く刻んだ玉ねぎ、人参、セロリを加え、野菜の上に肉の塊を置く。

底に少量の水を2〜3回注いで野菜を柔らかくし、野菜がほぼ無くなったら鍋に熱湯を1カップ注ぐ。

鍋と蓋の間に紙を挟んで覆う。

弱火で煮続ける。