肉の塊を太く切ったラルドの切れ端で巻き、塩とコショウをまぶして縛ります。
縁が高めの狭い鍋にオリーブオイルを少し入れ、粗く刻んだタマネギ、ニンジン、セロリを加え、野菜の上に肉の塊を置きます。
野菜を柔らかくするために、鍋の底に少量の水を2、3回注ぎ、野菜がほぼ消費されたら、鍋にカップ1杯の熱湯を注ぎます。
鍋と蓋の間に紙を挟んで覆います。
弱火で調理を続けます。
大きな鍋と蓋
まな板
鋭いナイフ
Italia, Piemonte
| エネルギー (kcal) | 208.07 |
| 炭水化物 (g) | 0.48 |
| うち糖質（g） | 0.29 |
| 脂肪 (g) | 74.71 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.22 |
| タンパク質 (g) | 77.59 |
| 食物繊維 (g) | 0.21 |
| セール | 0.02 |
