カッペレッティ・イン・ブロード

鶏むね肉を小さく切り、子牛肉と一緒にバターで炒める

肉をプロシュートとモルタデッラと一緒に細かく刻み、ボウルに入れる

卵黄、40gのすりおろしたチーズ、ナツメグを加える

生地が硬すぎる場合は、少しブロードを加える

次に、非常に薄く伸ばした生地から、約3センチ四方の40個の正方形を作る

各正方形の中央に小さじ半分の具を置き、三角形に折り、2つの角を合わせる：これでカッペレッティができる

鶏や牛のブロードで約15分間煮る

たっぷりのすりおろしたパルミジャーノと一緒に提供する