前の晩に、リコッタをコットンの布で覆ったざるに入れて水分を切る。
シチリアのパスタ・フロッラを用意し、ラップで包んで冷蔵庫に保存する。
翌日、リコッタをふるい、計量して砂糖（リコッタの約半分の重量）を加える。混ぜてチョコレートチップを加える。
パスタ・フロッラを薄いシートに伸ばし、バターを塗り小麦粉をふった型を覆い、余分な部分を切り取る。
底に砕いたビスケットまたはスポンジケーキの小片を加え、その上にリコッタクリームを注ぎ、平らにする。
もう一層のパスタ・フロッラで覆い、端を sealing し、表面に小さな切り込みを入れる。
予熱した180°Cのファンオーブンで、下から1段目で約45分焼く。
カッサータが型から外れたら、完全に冷やし、粉砂糖とシナモンで飾る。
サーブする前に、カッサータを一晩寝かせておく。
丸型の型
麺棒
ざる
コットンの布
冷蔵庫に保存し、サーブする10分前に出す。
アラブ支配時代に根ざしたシチリアの伝統的なレシピ。
Italy, Sicilia
