脳みそを塩入りの熱湯で茹でて水を切り、薄皮と筋を取り除く。その後、レモンの汁を加えた冷水に浸す
30分経ったら脳みそを水切りし、スライスして皿に置き、塩と胡椒を振りかけ、2個目のレモンの汁で叩いた油を半カップかける。ラップで覆い、30分以上マリネする
時間が経ったら、マリネ液から脳みそのスライスを取り出し、溶き卵とパン粉をまぶし、熱した油でソテーする
均等にきつね色になったら鍋から取り出し、キッチンペーパーで余分な油を取る。盛り付け皿に置く
各スライスを塩漬けアンチョビを巻いたケイパーで飾り、溶かしたバターをかけて提供する
フライパン
ボウル
ナイフ
Italy, Toscana
| エネルギー (kcal) | 88.31 |
| 炭水化物 (g) | 0.63 |
| うち糖質（g） | 0.63 |
| 脂肪 (g) | 2.97 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.52 |
| タンパク質 (g) | 14.51 |
| 食物繊維 (g) | 0.5 |
| セール | 0.07 |
