トスカーナ風仔牛の脳

仔牛の脳を塩を加えた沸騰した湯でさっと茹で、湯を切って薄皮や筋を取り除き、レモン汁で酸味をつけた冷水を張ったボウルに浸しておく。

30分経ったら湯を切って薄切りにし、皿に並べて塩とこしょうをふる。別のレモンの汁と混ぜたオリーブオイル半杯で覆い、ラップをかけて少なくとも30分間マリネする。

その後マリネ液を切り、溶き卵とパン粉をまぶして、熱した油の入ったフライパンでこんがりと焼く。

全体が均一にきつね色になったら取り出し、キッチンペーパーで余分な油を押さえて取り除き、盛り付け皿に並べる。

各スライスにケッパーを包むように巻いたアンチョビフィレを飾り、溶かしバターをかけて提供する。