チーズのフロリーニ

柔らかくしたバター、すりおろしたSbrinzチーズとすりおろしたEmmenthalチーズ、適量の塩、スイートパプリカ、生クリームをボウルに入れ、木のスプーンで混ぜて均一な混合物にします。

作業台に薄力粉とベーキングパウダーをふるいにかけ、バターの混合物を加え、生地が崩れるように手で混ぜながら粉がすべて馴染むまで作業します。

崩れた生地をまとめ、滑らかで均一な生地になるまでこねます。

こねすぎないように注意し、生地を丸めてアルミホイルで包み、冷蔵庫で2時間休ませます。

休ませたら打ち粉をした作業台でめん棒を使い、生地を約0.5cmの厚さに伸ばします。

抜き型を使ってさまざまな形のフロリーニを抜き、天板に並べます。

フロリーニの表面に卵黄を塗り、いくつかにはごま、別のものにはクミンや刻んだピスタチオを振りかけます。