チョコレートババロア

卵黄120g、砂糖100g、バニラの棒で香り付けした牛乳でイングリッシュクリームを作る。

冷水で柔らかくしたゼラチンを絞って温かいクリームに溶かし、冷やす。

別のボウルで残りの砂糖30gを加えて生クリームを泡立て、冷却中のクリームに固まる前に混ぜ入れる。

このクリームの1/3を10cl容器の8つに分ける。

別のボウルで残りのクリームと冷たくなった液体チョコレートグレーズ80gを混ぜて、パティシエバッグに入れ、'バニラとコーヒーのババロア'のレシピで使った手順にならい、バニラクリームの中にチョコレートクリームの'ハート'を形成する。

ババロアを冷やしてから型から外し、細かい口金を使って流したチョコレートグレーズで飾り、提供する。