ババロア・アル・チョコラート

まず、卵黄120g、砂糖、バニラのさやで風味をつけたミルクでインゴルジュクリームを作ります

生クリームがまだ温かい状態で、冷たい水に浸して絞ったゼラチンを溶かし、冷却します

ボウルで残りの30gの砂糖を使って生クリームを泡立て、冷却したクリームにまだ固まっていない時に混ぜ込みます

このクリームの1/3を、それぞれ10clの容量を持つ8つの型に分けて注ぎます

ボウルに、冷たい状態の80gの液体チョコレートグレーズと残りのクリームを混ぜ、お菓子用絞り袋に入れ、'ババロア・アッラ・バニラ・エ・アル・カフェ'のレシピで使用するのと同じ方法で、バニラクリームの中にチョコレートクリームの'ハート'を形成します

ババロアを冷やし、型から外して、絞り袋の小さく滑らかな口金から流し出した液体チョコレートグレーズで飾り付けて、提供します