マルキーズ・アル・チョコラート

チョコレートを刻んでソースパンに入れ、水大さじ3を加えて弱火で溶かす。

バターをへらで練って柔らかくする。

卵白と卵黄を分け、卵黄5個を1つずつバターに加え、加えるたびによく混ぜる。

粉砂糖を加え、混ぜ続ける。

最後に溶かしたチョコレートを加え、バニラ香料で香り付けする（好みでコーヒーでも可）。

冷ましておく。

次に卵白3個分をしっかりと角が立つまで泡立て、生地に加える。

バターを塗った型に流し入れ、冷蔵庫で10時間休ませる。

クレーム・アングレーズの上に盛り付ける。