ムール貝を流水で丁寧に洗い、硬いブラシでこすってすべての付着物を取り除きます
玉ねぎとパセリを細かく刻み、ムール貝といくつかの粒胡椒と一緒に大きな鍋に入れます
液体を加えずに強火でムール貝を自然に開かせます。すべて開いたら鍋から取り出し、貝の中に貝柱がある部分を残して殻を外します
ムール貝をサービングプレートに並べます
貝から出た液体を沈殿させ、湿らせた布で濾します
白ワインと刻んだエシャロットを鍋に入れ、ワインが半分になるまで煮詰め、半カップの液体を加えます。濾してから大さじ1杯の生クリームを加え、冷まします
マヨネーズを準備し、作った混合物でゆっくりと薄めます。その後、レモン汁と小さじ1杯のマスタードで味を調えます
ソースをムール貝にかけ、冷やして提供します
鍋
ボウル
スプーン
ナイフ
Italia
| エネルギー (kcal) | 154.65 |
| 炭水化物 (g) | 3 |
| うち糖質（g） | 0.97 |
| 脂肪 (g) | 11.37 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.61 |
| タンパク質 (g) | 8.33 |
| 食物繊維 (g) | 0.17 |
| セール | 0.25 |
