コッツェ・アッラ・スペッツィーナは、リグリア地方に由来する美味しいセコンドです。コッツェは開かれ、古くなったパン、牛乳、パルミジャーノチーズ、生ハム、パセリ、ニンニクの美味しい組み合わせで詰められます。その後、卵を通し、オリーブオイルでカリカリになるまで揚げられます。コッツェは、剥いたトマトの上に乗せ、その上に新鮮なパセリを振りかけて提供されます。海岸地方のリグリアで非常に好まれる風味豊かな料理です。
コッツェを流水でさっと洗い、ブラシで土や藻の残りを取り除きます。その後、調味料を加えず、そのまま強火のフライパンに入れて、時々振ってください。貝は熱によって自然に開きます。
この時点でフライパンを火から外し、貝を外し、コッツェが出した液体をこして、貝殻を厳重に保管します。
古くなったパンの身を牛乳に浸し、絞って、ボウルに入れ、すりおろしたパルミジャーノ、細かく刻んだ生ハム、塩のひとつまみ、胡椒、みじん切りにしたパセリとニンニク、そして卵を加えます。
混ぜ合わせてから、混ぜたものを貝殻に配分します。それぞれに貝を乗せ、軽く詰めます。大きめの耐熱皿の底にオリーブオイルをひき、貝を隣同士に置きます。調理液をこしてかけ、オリーブオイルをひとたらしします。
剥いたトマトをブレンドして、詰めたコッツェの上にかけ、塩と胡椒をふって、温かいオーブンに入れます。
フライパン
ボウル
ナイフ
スプーン
フォーク
Italy, Liguria
| エネルギー (kcal) | 98.94 |
| 炭水化物 (g) | 2.17 |
| うち糖質（g） | 0.63 |
| 脂肪 (g) | 5.19 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.99 |
| タンパク質 (g) | 10.92 |
| 食物繊維 (g) | 0.16 |
| セール | 0.43 |
