ムール貝を流水でたわしでこすり、土や海藻の残りを取り除きます。その後、調味料を加えずに強火でフライパンに入れ、時々容器を振ります。熱によって貝殻が自然に開きます。
この時点でフライパンを火から下ろし、貝を殻から取り出し、ムール貝から出た液体を濾し、貝を保持していた殻を保存します。
固くなったパンの中身を牛乳で戻し、絞ってから、すりおろしたパルミジャーノチーズ、細かく刻んだ生ハム、ひとつまみの塩、少々のコショウ、刻んだパセリとニンニク、卵と一緒にボウルに入れます。
混合物をよくかき混ぜ、貝殻に分配します。それぞれの貝殻に貝を置き、詰め物に軽く押し込みます。広めの耐熱皿の底にオリーブオイルを少し塗り、ムール貝を隣り合わせに並べます。濾した調理液とオリーブオイルを少し注ぎます。
ホールトマトをピューレにし、詰めたムール貝の上にかけ、塩とコショウを振り、温かいオーブンに入れます。
フライパン
ボウル
ナイフ
スプーン
フォーク
Italia, Liguria
| エネルギー (kcal) | 98.94 |
| 炭水化物 (g) | 2.17 |
| うち糖質（g） | 0.63 |
| 脂肪 (g) | 5.19 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.99 |
| タンパク質 (g) | 10.92 |
| 食物繊維 (g) | 0.16 |
| セール | 0.43 |
