ローストフォアグラ

フォアグラを掃除し（レバーは別に取っておく）、洗って水を切り、腹の中にローズマリーの小枝と丸ごとのニンニクを入れ、ベーコンのスライスで包んで縛る。

大きなオーブン皿にバターをいくつかのスプーンのオリーブオイルと一緒に溶かし、そこにフォアグラを置き、塩を振り、胡椒をかけ、全体がしっかり焼けるように時々ひっくり返しながら、最初に火で焼く。

よく焼けたら、あらかじめ温めたオーブンに入れ、約1時間焼く。

時々オーブンを開けて、フォアグラにできた汁をかける。

オーブンから取り出し、ベーコンのスライスを外し、皿に残しておき、火にかけて、最初にブランデーを振りかけて蒸発させ、その後、レモン汁を少しかける。

すぐにテーブルに出す。