キジをきれいにし（レバーは別にしておく）、洗ってよく水を切り、腹にローズマリーの小枝とニンニクの一片を入れ、パンチェッタのスライスで包んで縛ります。
バターを溶かし、オリーブオイルを数杯加えたオーブン用の楕円形の皿にキジを置き、塩とコショウを振りかけ、火にかけて時々回しながら全体がよく焼けるようにします。
その後、よく焼けたら、予熱したオーブンに入れ、約1時間ほど焼きます。
時々オーブンを開けて、できたソースをキジにかけます。
オーブンから取り出し、パンチェッタのスライスを外し、皿に残して火にかけ、まずブランデーを振りかけて蒸発させ、その後レモン汁を数滴振りかけます。
すぐにテーブルに出してください。
フライパン
串
スプーン
ナイフ
残り物は冷蔵庫で最大2日間保存してください。
イタリア料理の伝統的な料理で、特に中南部の地域で広く知られています。
Italia
| エネルギー (kcal) | 169.51 |
| 炭水化物 (g) | 0.25 |
| うち糖質（g） | 0.25 |
| 脂肪 (g) | 8.76 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.11 |
| タンパク質 (g) | 21.4 |
| 食物繊維 (g) | 0.13 |
| セール | 0.06 |
