野生の七面鳥のロースト

七面鳥をきれいに掃除し（肝臓は別にして）、洗って水を切り、腹の中にローズマリーの小枝と丸ごとのニンニクを入れ、ベーコンのスライスで包み、ひもで結ぶ。

バターとオリーブオイルを少し溶かし、オーブン用の楕円形の皿に七面鳥を置き、塩と胡椒を振りかけ、時々ひっくり返しながら火でまず焼く。

よく金色になったら、すでに熱いオーブンに入れ、約1時間放置する。

時々オーブンを開けて、七面鳥にできた肉汁をふりかける。

オーブンから取り出し、ベーコンのスライスを外してから、皿の中に残しておき、火にかけ、最初にブランデーを振りかけ、それを蒸発させ、その後、少しのレモン汁をかける。

すぐにテーブルに出す。