詰め物をしたローストキジは、キジの肉の風味とパンチェッタ、スモークラード、トリュフの豊かな詰め物を組み合わせた美味しくジューシーな料理です。調理には少し時間がかかりますが、最終的な結果は間違いなく満足のいくものです。この料理は特に祝祭や特別な機会に人気があります。
キジはよく熟成させ、調理する直前に羽をむしる必要があります
オスのキジよりも肉が柔らかいメスを選びましょう
鳥の肝臓、スモークラード、パセリ、可能であれば少しのトリュフを刻みます
塩とコショウで味を調えます
この詰め物でキジを満たし、開口部を縫い、パンチェッタのスライスで胸を覆い、白いキッチン糸で数回巻いて固定します
塩とコショウで味を調えます
鍋にバターをひとかけら溶かし、キジを置いて45分間調理します
20分後にパンチェッタを取り除き、肉に色を付けます
調理終了15分前に、生クリームを大さじ2杯加えて、ソースをより繊細でクリーミーにします
合わせるワイン: Valtellina Superiore Sassella DOC, Bolgheri Rosso DOC, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC
スピエド
キッチンシリンジ
キッチン糸
残り物は冷蔵庫で最大2日間保存してください
詰め物をしたローストキジは、特別な機会にぴったりのイタリア料理の典型的な特産品です
Italia
| エネルギー (kcal) | 192.07 |
| 炭水化物 (g) | 0.09 |
| うち糖質（g） | 0.09 |
| 脂肪 (g) | 11.31 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.95 |
| タンパク質 (g) | 22.48 |
| セール | 0.06 |
