ファジャーノはよく熟成させ、調理する瞬間に羽毛を抜く
オスのファジャーノよりも、より柔らかい肉のメスを選ぶ
鳥の肝臓、燻製ラード、パセリを細かく刻み、可能であればトリュフも少し加える
塩と胡椒で味付けをする
このフィリングをファジャーノに詰め、開口部を縫い、ベーコンのスライスで胸部を覆い、台所用の白い糸で何回か巻きつける
塩と胡椒で味付けをする
鍋にバターの一塊を熱し、ファジャーノを置いて45分間調理する
20分後にベーコンを取り除き、肉に色を付ける
調理終了の15分前に、ソースをよりデリケートでクリーミーにするために生クリームを大さじ2杯加える
ワインのペアリング：ヴァルテッリーナ・スーペリオーレ・サッセッラDOC、ボルゲリ・ロッソDOC、アリアニコ・デル・ヴルツーレ“リゼルヴァ”DOC
串
料理用シリンジ
料理用糸
残り物は冷蔵庫に最大2日間保存する
ファジャーノ・アッロースト・リピーノは、特別な機会に最適な典型的なイタリア料理の専門家です
Italy
| エネルギー (kcal) | 192.07 |
| 炭水化物 (g) | 0.09 |
| うち糖質（g） | 0.09 |
| 脂肪 (g) | 11.31 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.95 |
| タンパク質 (g) | 22.48 |
| セール | 0.06 |
