詰め物をしたローストキジ

準備

1. 10 中 1 ステップ

   キジはよく熟成させ、調理する直前に羽をむしる必要があります

2. 10 中 2 ステップ

   オスのキジよりも肉が柔らかいメスを選びましょう

3. 10 中 3 ステップ

   鳥のレバー、燻製ラード、パセリ、可能であれば少しのトリュフを刻みます

4. 10 中 4 ステップ

   塩とコショウで味を調えます

5. 10 中 5 ステップ

   この詰め物でキジを満たし、開口部を縫い、パンチェッタのスライスで胸を覆い、白いキッチン糸で数回巻いて固定します

6. 10 中 6 ステップ

   塩とコショウで味を調えます

7. 10 中 7 ステップ

   鍋にバターを溶かし、キジを置いて45分間調理します

8. 10 中 8 ステップ

   20分後にパンチェッタを取り除き、肉に色を付けます

9. 10 中 9 ステップ

   調理終了15分前に、生クリームを大さじ2杯加えて、ソースをより繊細でクリーミーにします

10. 10 中 10 ステップ

    合わせるワイン: Valtellina Superiore Sassella DOC, Bolgheri Rosso DOC, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC

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• スピエド

• キッチンシリンジ

• キッチン糸

一般情報

分析

マクロ栄養素 (100 gr)