Feijoada

黒インゲン豆をたっぷりの水とローリエの葉1枚を入れた容器に一晩浸しておく。

豚肉の切り身も同じように浸しておく。

その後、柔らかくし余分な脂を抜くために30分ほど茹でる。

水気を切ったら、豚肉と黒インゲン豆、細かく切ったサルシッチャを深めの鍋に入れる。

水を加え塩で味を調え、弱火で2時間煮る。

フライパンでオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎ、燻製パンチェッタを炒め、豆の煮汁を少しと刻んだパセリを加えてから、それをスープに戻して混ぜ、Feijoadaが濃くなり肉に十分火が通るまで弱火で煮る。

陶器の器に盛り付け、刻んだ玉ねぎ、パセリ、にんにく、トマトとオリーブオイル、レモン汁、つぶした唐辛子で作ったフレッシュなソースを添えて供する。