フェットゥチーネ・アッラ・マリナーラ

ほうれん草をきれいに洗い、洗った後に残った水と一握りの粗塩で茹でます

茹でたほうれん草を少し冷ましてからよく絞り、裏ごししてボウルに集めます

小麦粉を台の上に山のように置き、中央に卵を割り入れ、塩ひとつまみとほうれん草の裏ごしを加えます

最初は優しく混ぜ始め、その後力強く長時間こねて、湿った布で覆って30分間休ませるパスタの生地を作ります

その間に、ムール貝をたわしで流水の下で力強くこすります

必要に応じてきれいに洗った玉ねぎ、にんじん、セロリを細かく刻み、ムール貝と白ワインの半分と一緒に鍋に入れます

鍋を強火にかけると、しばらくしてムール貝が自然に開きます

鍋を火から下ろし、貝殻から貝を取り出し（閉じた貝は捨てる）、調理液を濾します

洗ってきれいにします