ほうれん草をきれいに洗い、洗った後に残った水と一握りの粗塩で茹でます
茹でたほうれん草を少し冷ましてからよく絞り、裏ごししてボウルに集めます
小麦粉を台の上に山のように置き、中央に卵を割り入れ、塩ひとつまみとほうれん草の裏ごしを加えます
最初は優しく混ぜ始め、その後力強く長時間こねて、湿った布で覆って30分間休ませるパスタの生地を作ります
その間に、ムール貝をたわしで流水の下で力強くこすります
必要に応じてきれいに洗った玉ねぎ、にんじん、セロリを細かく刻み、ムール貝と白ワインの半分と一緒に鍋に入れます
鍋を強火にかけると、しばらくしてムール貝が自然に開きます
鍋を火から下ろし、貝殻から貝を取り出し（閉じた貝は捨てる）、調理液を濾します
洗ってきれいにします
ボイラー
フライパン
ナイフ
Italia, Campania
| エネルギー (kcal) | 112.26 |
| 炭水化物 (g) | 13.99 |
| うち糖質（g） | 1.03 |
| 脂肪 (g) | 2.02 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.49 |
| タンパク質 (g) | 8.18 |
| 食物繊維 (g) | 0.83 |
| セール | 0.15 |
