塩をして小麦粉をまぶしたカプレット（小ヤギ肉）を少量の油で焼き色がつくまで炒めます。
大きめの鍋にエクストラバージンオリーブオイル、玉ねぎ、唐辛子、刻んだ野生フェンネルを入れて炒め、そこにカプレットを加えて数分間調理します。
ワインを注ぎ、アルコールが飛んだらパセリとタイムをふりかけます。
全体がひたるくらいに熱湯を注ぎ、さらに20〜25分煮込みます。
軽くトーストした田舎パンのスライスにのせて食卓に出します。
Italia, Puglia
| エネルギー (kcal) | 274.73 |
| 炭水化物 (g) | 0.21 |
| うち糖質（g） | 0.2 |
| 脂肪 (g) | 23.85 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 9.77 |
| タンパク質 (g) | 14.64 |
| 食物繊維 (g) | 0.34 |
| セール | 0.1 |
