フィレンツェ風トリッパ

トリッパを細切りにして塩水で1時間茹で、その間にオリーブオイル、玉ねぎ、にんじん、みじん切りのセロリ、ローリエの葉を使ってソフリットを準備します。

玉ねぎが色づいたら、よく水を切ったトリッパと新鮮なミントの葉を加えます。

味をなじませるために混ぜながら、ワインを注ぎ、蒸発させた後、少量のトマトソースを加え、塩とコショウで味を調えます。

鍋に蓋をして中火で料理を仕上げ、料理を濃厚にします。

たっぷりのすりおろしたチーズと一緒に提供します。