ジャガイモを15分間茹でます。
イーストをぬるま湯に大麦麦芽と一緒に溶かし、5分間休ませます。
ボウルにセモリナ粉と塩を入れて混ぜ、茹でてつぶしたジャガイモ、オイル、ぬるま湯に溶かしたイーストを加えます。
15〜20分間こねます。必要に応じて他のセモリナ粉を使ってください。
生地を丸め、オイルを塗ったボウルに置き、コットンの布で覆って温かい場所で約2〜3時間発酵させます。
チェリートマトを洗い、半分に切り、塩を少々振って水分を切ります。
発酵が終わったら、生地から約45〜50グラムの塊を取り出し、ボール状にします。
フォカッチーネ用のトレイにボールを並べ、チェリートマト、オレガノ、塩、エクストラバージンオリーブオイルをかけます。
再び覆い、30分間発酵させます。
190度に予熱したオーブンで約15分間フォカッチーネ・バレージを焼きます。
フォカッチーネをオーブンの中段に移し、グリルをオンにして、さらに3〜4分間焼き色がつくまで焼きます。
フォカッチーネを取り出し、3〜4分間冷まします。
前菜や軽食として楽しむのに最適なフォカッチーネ・バレージは、温かいままでも室温でも提供できます。
Italia, Puglia
| エネルギー (kcal) | 193.32 |
| 炭水化物 (g) | 32.5 |
| うち糖質（g） | 1.05 |
| 脂肪 (g) | 4.3 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.77 |
| タンパク質 (g) | 7.37 |
| 食物繊維 (g) | 1.64 |
| セール | 0.47 |
