じゃがいもを15分間茹でる。
酵母を水に溶かし、麦芽を加えて5分間置く。
ボウルにセモリナ粉と塩を入れ、混ぜる。茹でて潰したじゃがいも、オリーブオイル、ぬるま湯で溶かした酵母を加える。
15-20分間こねる。必要に応じて、もう少しセモリナ粉を加える。
生地を一つにまとめ、ボウルにオイルを塗り、その中に生地を置き、温かい場所で布をかけて2-3時間発酵させる。
チェリートマトを洗い、半分に切り、塩を少々ふって水分を切る。
発酵が終わったら、生地から約45-50グラムのサイズの塊を取り、丸める。
丸めた生地をフォカッチーネ用の天板に並べ、チェリートマト、オレガノ、塩、そしてエクストラバージンオリーブオイルをかける。
再度カバーして30分間発酵させる。
予熱したオーブンで190度で約15分焼く。
オーブンの中程にフォカッチーネを移し、グリルを入れ、さらに3-4分焼いてきつね色にする。
フォカッチーネをオーブンから取り出し、3-4分間冷ます。
前菜やスナックとして楽しむのに最適なフォカッチーネ・バレージは、温かくても常温でも提供できます。
Italy, Puglia
| エネルギー (kcal) | 193.32 |
| 炭水化物 (g) | 32.5 |
| うち糖質（g） | 1.05 |
| 脂肪 (g) | 4.3 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.77 |
| タンパク質 (g) | 7.37 |
| 食物繊維 (g) | 1.64 |
| セール | 0.47 |
