フォイアデ アッレ チメ ディ ラーパは、プッリャ料理の典型的な前菜です。ラーパのチメはゆでられ、ニンニク、アンチョビ、唐辛子とともに鍋で炒められます。フォイアデは、小麦粉と水から作られた生パスタで、茹でてからラーパのチメと和えられます。シンプルですが美味しく、濃厚で少し辛味のある味わいの料理です。
ラーパのチメを下部を取り除いて、柔らかい小さい葉と「ブロッコレッティ・ディ・ラーパ」と呼ばれる花房を残し、何度も洗います。塩を少し加えた水で約15分間ゆで、少し歯ごたえが残る程度でざるに上げます。
鍋に少しのオリーブオイルを入れ、細かく切ったニンニクと洗って骨を取り除いたアンチョビを加えます。
ニンニクが黄金色になったら、アンチョビはほぼ完全にオイルに溶けます。
ラーパのチメを入れて少し炒め、クリームを加えて濃くします。ゆでたフォイアデを加え、さらに炒めます。
好みでペコリーノ・ロマーノをすりおろします。
--- * フォイアデはカソンチェッリの準備で余った生地の切れ端を使用して作りますが、自然に専用に薄く伸ばして丸いカッターで不規則なピースを切り取って作ることがよくあります。
沸騰した塩水に入れて約4分間茹でますが、茹で時間はフォイアデの厚さに直接関係しています：歯ごたえがあって、口の中で滑らかに流れ、フレッシュパスタの特有の良い味を残すべきです。
--- ** ニンニクは決して強火で加熱してはいけません。
--- *** アンチョビはよく溶けるために、まだ冷たいオイルに入れる必要があります。
フライパン
鍋
ナイフ
Italy, Puglia
| エネルギー (kcal) | 44.05 |
| 炭水化物 (g) | 2.74 |
| うち糖質（g） | 2.74 |
| 脂肪 (g) | 2.82 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.64 |
| タンパク質 (g) | 1.41 |
| 食物繊維 (g) | 1.45 |
| セール | 0.03 |
