パスティーナを鍋の中に入れ、野菜ブロスをかぶるまで注ぎます。
中火にして、塩を加え、9分間パスティーナを煮ます。
調理が終わり、少し液体が残っている状態で、火から下ろし、3分間のタイマーをセットします。これで温度が下がり、チーズが切れずに済みます。
3分経ったら、フォルマッジーノを加え、たっぷりのパルミジャーノ・レッジャーノのすりおろしかペコリーノロマーノを混ぜます。リゾットのように濃厚にしなければなりません。
パスティーナ・アル・フォルマッジーノを平たい皿に盛り付けます。
Italy, Lazio
