ランパシオニをきれいにして、最初の葉を取り除き、湿った布巾でこすって土の痕跡を完全に取り除き、薄切りにする。
塩を加えた沸騰したお湯の鍋で15分間調理して苦味を取り、ざるにあける。
フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でランパシオニを10分間、木製スプーンでしばしばかき混ぜながら炒める。
ランパシオニがほぼ調理されたら、種を取り除き、フィレ状に切ったトマトをフライパンに入れ、塩を加え、別で卵をペコリーノチーズを加えてかき混ぜ、均等に広げて4～5分間固まらせる。フリッタータをひっくり返し、もう片面も同じ時間調理する。
熱いうちに提供する。
--- アドバイス
ランパシオニはシボラッチと呼ばれたり、「ラパシオリ」と呼ばれたりする、食用の球根で、その学名はムスカリ・コモスム。
ランパシオニ
フライパン
ボウル
コンロ
Italy, Puglia
| エネルギー (kcal) | 72.21 |
| 炭水化物 (g) | 4.06 |
| うち糖質（g） | 0.92 |
| 脂肪 (g) | 4.05 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.57 |
| タンパク質 (g) | 5.27 |
| 食物繊維 (g) | 1.59 |
| セール | 0.12 |
