ランパショーニの外側の葉を取り、湿らせた布巾でこすりつけて土を取り除き、薄切りにする。
塩を加えた沸騰したたっぷりの湯でランパショーニを茹で、苦味を抜く。15分後にざるにあけて水を切る。
フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でランパショーニを入れて木べらで時々混ぜながら10分ほど炒める。
ランパショーニがほぼ火が通ったら、種を取り除いて細切りにしたトマトを加え、塩をふる。別のボウルで溶いた卵にすりおろしたペコリーノを混ぜ合わせ、フライパンに流し入れる。ヘラで表面をならし、4〜5分間固まるまで焼く。フリッタータを裏返して反対側も同じ時間焼く。
熱いうちにお召し上がりください。
--- コツ
ランパショーニは cipollacci col fiocco または 'lapasciuoli' とも呼ばれ、学名は Muscari comosum の食用の球根です。
ランパショーニ
ノンスティックフライパン
ボウル
コンロ
Italia, Puglia
| エネルギー (kcal) | 72.21 |
| 炭水化物 (g) | 4.06 |
| うち糖質（g） | 0.92 |
| 脂肪 (g) | 4.05 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.57 |
| タンパク質 (g) | 5.27 |
| 食物繊維 (g) | 1.59 |
| セール | 0.12 |
