野菜のフリッタータ

アスパラガスを半分に切り、先端はできるだけそのままにしておきます。茎の柔らかい部分も使います。

ノンスティックのフライパンにオリーブオイルを数杯入れ、蓋をして弱火で15分ほど味をなじませます。

卵をよく溶き、塩・コショウで味を調え、すりおろしたパルミジャーノを混ぜ入れます。

卵液を野菜の上に流し入れ、固まるまで火を通します。ミニトマトと非常に薄くスライスした赤玉ねぎを加えます。

プリモサーレチーズを角切りにして数個加え、蓋をしてチーズが溶けるまで加熱します。

仕上げに新鮮なルッコラを飾って盛り付けます。