フリッタタ・オルトラーナ

アスパラガスを半分に切り、先端をそのままに保つようにします。茎の柔らかい部分も使用してください。

15分間、中火で蓋をしてオリーブオイルを数さじ加えながら味を浸透させます。

卵を叩き、塩、コショウを加え、すりおろしたパルミジャーノを混ぜます。

野菜の上に卵液を注ぎ、固まるのを待ちます。ミニトマトと薄切りの玉ねぎを入れます。

プリーモサレの角切りも加え、蓋をして溶けるまで待ちます。

新鮮なルッコラを飾って提供します。