トマトとピーマンのフリッタータ

ピーマンは下処理をして果肉を細切りにし、その細切りをバター大さじ1でフライパンで炒めます。

トマトを裏ごしし、裏ごししたものを鍋でバター大さじ2と塩ひとつまみで煮ます。

卵をボウルでよく溶き、刻んだニンニクと一握りの刻んだパセリ、塩少々、胡椒少々を加えます。次にトマトの果肉を加え、最後に炒めたピーマンを加えてよく混ぜ、材料が均一になるようにします。別の熱したバターを溶かしたフライパンに流し入れ、両面を返しながら形を整えて焼き上げます。