魚のフュメはイタリア料理の多くのレシピで使われる基本的な出汁です。魚の頭や骨を煮出して作る一種のブイヨンで、スープ、リゾット、魚をベースにしたソースに風味と深みを加えます。
すべての材料（黒胡椒を除く）を鍋に入れ、強火にかけて勢いよく沸騰させます。
アクを丁寧に取り、火を弱めて約20分間ゆっくり煮ます。黒胡椒の粒を加え、さらに中火で約20分煮ます。
目の細かいこし器で濾し、密閉できるガラス容器にフュメを移します。
常温で冷まし、使用するまで冷蔵庫で保存します。
この簡易魚のフュメは、魚に添えるソース作りに非常に役立ち、煮込み魚の調理ベースとしても使用できます。
好みに応じてタイムやローリエなどの香草を加えてもよい。
大きめの鍋
目の細かいこし器
冷蔵庫で最大2日間保存してください。
魚のフュメは魚のスープ、リゾット、ソースのベースとして利用できます。
Italia
| エネルギー (kcal) | 67.4 |
| 炭水化物 (g) | 3.06 |
| うち糖質（g） | 3.06 |
| 脂肪 (g) | 1.52 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.41 |
| タンパク質 (g) | 7.14 |
| 食物繊維 (g) | 2.03 |
| セール | 0.36 |
