すべての材料（コショウを除く）を鍋に入れ、強火にかけて活発に沸騰させる
しっかりとアクを取り、火を中火に下げて20分間煮る；コショウの粒を加え、さらに中火で20分間煮続ける
細かいこし器でこし、フメを密閉できるガラス容器に入れる
常温で冷まし、使用するまで冷蔵庫に保存する
この簡略化した魚のフメは、魚に添えるソースの準備に非常に便利で、煮込み魚のジュースのベースとしても利用できる
お好みに応じてタイムやローリエなどのハーブを加えることもできる
大きな鍋
細かいこし器
冷蔵庫で最大2日間保存します。
魚のフメは、魚のスープ、リゾット、またはソースのベースとして使用できます。
Italy
| エネルギー (kcal) | 67.4 |
| 炭水化物 (g) | 3.06 |
| うち糖質（g） | 3.06 |
| 脂肪 (g) | 1.52 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.41 |
| タンパク質 (g) | 7.14 |
| 食物繊維 (g) | 2.03 |
| セール | 0.36 |
