すべての材料（胡椒を除く）を鍋に入れ、強火にかけて沸騰させます。
丁寧にアクを取り、火を弱めて20分間ゆっくり煮ます。胡椒の粒を加え、さらに20分間中火で煮続けます。
細かいこし器を通してフュメをガラス製の密閉容器に集めます。
室温で冷まし、使用するまで冷蔵庫に保管します。
この簡略化された魚のフュメは、魚に添えるソースの準備に非常に便利で、ブレイズした魚の煮汁としても使用できます。
お好みでタイムやローリエなどの他のハーブを加えることもできます。
大きな鍋
細かいこし器
冷蔵庫で最大2日間保存してください。
魚のフュメは、魚のスープ、リゾット、またはソースのベースとして使用できます。
Italia
| エネルギー (kcal) | 67.4 |
| 炭水化物 (g) | 3.06 |
| うち糖質（g） | 3.06 |
| 脂肪 (g) | 1.52 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.41 |
| タンパク質 (g) | 7.14 |
| 食物繊維 (g) | 2.03 |
| セール | 0.36 |
