魚のだしは、軽くて繊細な魚のスープで、前菜として理想的です。さまざまな魚の頭と骨を使用して作られ、魚のだしに濃厚な風味を与えます。スープはにんじん、セロリ、小さな玉ねぎで豊かにされ、オリーブオイル、塩、粒胡椒で味付けされています。イタリアの料理伝統を最もよく表す美味しい一品です。
これは濃縮された魚のだしです
鍋にバターひとかけまたは少量のオリーブオイルで刻んだ野菜を炒め、塩を加え、粒胡椒を少々加えます
数分後、ぬるま湯1リットルと魚の骨と頭を加えます
蓋をして沸騰させ、必要に応じてアクを取ります
火を弱め、約45分間煮込みます
液体が半分になるまで煮詰めます
火から下ろし、少し冷ましてからこし器でこします
このだしは、魚の煮汁、シーフードリゾット、ソース、サルサ、または魚のスープの風味を強化するために使用されます
鍋
Italia
| エネルギー (kcal) | 89.2 |
| 炭水化物 (g) | 1.59 |
| うち糖質（g） | 1.57 |
| 脂肪 (g) | 2.94 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.77 |
| タンパク質 (g) | 14.12 |
| 食物繊維 (g) | 0.37 |
| セール | 0.07 |
